“油饼.........”老板吆喝。
于是，付姐把一盆油饼端过去。老板从早已熬好的羊杂碎粉汤锅里舀了一大勺，倒进了事先准备好的碗里。碗不满，老板又舀了半勺，碗满了。那眼巴巴地看着那碗粉汤的顾客的心也满了。老板把粉汤碗放在一个盘上，再取一个盘夹两个油饼。顾客咽了一口口水把六元钱递到老板手里。老板接过钱，装在白大褂上面的口袋里，然后一手端粉汤一手端油饼送到顾客手里。这会儿不忙，洗碗的贺姐和全姐，端盘的付姐和张雅琴又开始剥蒜。她们已经习惯了，只要停下几分钟就赶快剥蒜，一盆子泡好的蒜必须在一上午抽时间剥完。而炸油饼的王姐，如果油饼炸得多了，顾客一时吃不完，她也过来剥蒜。不过，她还得负责翻动锅里煮的羊杂碎，煮烂了，当然还得捞出来，切成很细很细的丝，再把蒜切成薄片，把鲜姜压成泥。
中午，等早点结束了以后，王姐忙着做全调料的羊杂碎。不过，下佐料是老板。王姐只知道里面放了一盆羊杂碎、一盆姜泥、一盆蒜片、葱末、盐、味精、酱油，看见老板又放了点其它的佐料。王姐二年了不知道那后来加进去的佐料是什么。
刚才，那四五个顾客还吃着，又进来十来个顾客排着个竖着的一字，从门口一直排到老板小厨房的窗前。她们四个抬头看看见没有吃完的顾客，所以不能撤盘和碗，也就不能洗盘和碗，因此她们仍忙着剥蒜。她们知道那一盆蒜迟早是她们的营生，这会儿利用空余时间争分夺秒地剥出来，十点半就能按时下班，否则得推迟到十一点钟。
“张师傅，赶快撤桌子。”
听到老板娘叫张师傅，张雅琴一时没反应过来，这里面好像没有个张师傅呀。
“叫你呢。”付姐捅了捅张雅琴的胳膊。
张雅琴这才明白过来，老板娘叫的张师傅就是自己，自己被老板娘称为张师傅。于是，她拿着抹布和条形盘从后厨房走出来，来到餐厅收拾起桌子上狼藉的盘碗和筷子。
平时，她在忙碌之余看见顾客们津津有味地吃着油饼喝着粉汤，有时不免偷偷地咽口口水。真的，到现在快两个月了，她还没有喝过那粉汤呢，不知道是什么味道，一定好喝吧？要不为什么每天有那么多人排队要吃这里的油饼喝这里的粉汤呢？油饼倒是挺好吃，她也每天能吃上，最吸引人的恐怕是那羊杂碎粉汤吧？她曾无数次地想：等以后不在这里做了，一定来这里当一回顾客，喝一碗羊杂碎粉汤。
可是，今天，她闻到这羊杂碎粉汤就反胃，看着桌子上杯盘狼藉的样子就恶心。她很快地收拾，四个人，八个盘，四个粉汤碗，四个小茶碗，四双筷子，慢慢地垒了一大条形盘。
她吃力地端着，觉得两手发软，两腿发软，但还是端着回到了后厨房，送到了贺姐和全姐的洗碗池。这桌刚撤下，那桌的顾客也吃完了。顾客们擦擦嘴，打着饱嗝，心满意足地走了。接着开门又进来七八个顾客，地上还排着一字长蛇阵。张雅琴撤完一张桌子上的盘和碗，穿过排着的一字长蛇阵的左边，走进了后厨房的洗碗池。
这时，人越来越多，一楼小餐厅的六张桌子坐的满满的，二楼也上去了不少。付姐楼上也忙起来。从八点到九点这一小时是顾客们吃早点的高峰期。王姐不停地炸油饼，不停地端到老板和老板娘的小厨房，那捏油饼的手让人看着眼花缭乱。老板娘不停地把头一天做好的羊杂碎挖到烧开的热水锅里，再加佐料熬制，熬好后舀进右边的另一个大锅里。老板的大锅也是不断地加开水，放粉丝，再熬制。熬好后，一碗一碗地舀进去，油饼也是两个、四个或六个地端出去，卖给顾客。
张雅琴和付姐一盘一盘地端回吃完饭的空盘空碗和横七竖八的筷子，贺姐和全姐两手飞轮一样地旋转着洗着池里的盘和碗，一连三四个小时不能停一会儿手，不能直一会儿腰。饭馆又成了一台高速运转的机器，每一个部件都在同一速度运转。