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而赵悠乾在焯水后，并没有直接开始料理，反而是在整块下水焯水的猪肉上开始继续修边，因为收缩过后，整块的猪肉显然又不再是正方形了。
将多余出来的肉切掉，赵悠乾的下刀不快，因为这道菜本来就不需要精细的刀工，只要你足够仔细认真就够了。
从猪皮的那一面切下，将肉皮切断却留下了一层瘦肉使得整块肉继续相连，连续划上五刀，然后转一下肉，继续划五刀。
原本一块的猪肉变成了一块块的好似玉玺一般颤颤巍巍的肉块，也将赵悠乾制作的料理彻底暴露了出来！
“一瓢黄酒，十里香，东坡笑谈，万家传！”
“这小子，居然在厨祀上做东坡肉？！”
‘食之魔王’薙切仙左卫门露出了讶色，要知道这菜名头之响亮，就连许多东樱人没吃过也见过，各大耀州料理店铺，只要有些档次的必然就会有这道菜。
可以说这是一道真正走出了耀州料理体系，扬名世界的菜品。
以这道菜的普适性来说，稍微有点差距，就能很容易让人品尝出来，这是千锤百炼下，才能出现的料理。
他怎么也没有想到，对上麟级厨师，赵悠乾没有使用他最令人称道的灵光一闪的创意料理，而是用出了这种古朴的菜品。
赵悠乾自然不知道薙切仙左卫门的纠结，就算是知道他也不会在意，毕竟他在定下了这道菜后，就再没有更改的意思。
更何况，千锤百炼的食谱对于他的酒来说，就是最佳的搭档，这也是他试验了许多次才得出的结论。
‘以菜下酒，不如是以酒引酒！’
当时灵光一闪的做法，赵悠乾这次也融入了他的料理当中。
切好的猪肉倒过来放好，砂锅底下铺上一层去皮的生姜，小葱结，还有大葱段，防止猪皮直接接触锅底，会有烧焦或者粘连的危险。
紧接着就是一整坛的三年花雕酒，就这么‘咕咚咕咚’的全部倒了进去。
接着调味也简单，一汤勺的生抽，一汤勺的酱色，半汤勺的老抽，一汤勺的冰糖放入。
所有的调味就都已经完成，这道‘东坡肉’从来制作起来就不复杂。
需要的是料理人的耐心，和时间而已。
伴随着砂锅开始烧开，显出一个个小小的气泡，就在这将开未开的情况下，将火候转小，慢慢的开始煲它。
火候足时它自美，这可不是一句空话。
至少需要三个小时的慢火熬煮，煮到猪肉的脂肪彻底化开，瘦肉充满了鲜嫩的味道，才是进行下一步的时候！
隔水蒸！
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