竹鞭，是竹子的地下茎，是来年春笋的“母亲”。
挖笋若是伤了竹鞭，那便是竭泽而渔，明年这片地就可能再也长不出好笋了。
江晚柠点点头，看得十分专注。
她虽然是老板，但从不当甩手掌柜。
农场里的每一项活计，她都跟着老师傅们从头学起，如今也算半个专家了。
只见李大山找准了方位，深吸一口气，将笋铲精准地插入泥土中。
他手腕一抖，脚下微微发力，只听“咔嚓”一声清脆的声响从地底传来，那是笋根与竹鞭分离的声音，干脆利落。
他没有立刻把笋拔出来，而是小心翼翼地用手将周围的土刨开，像是在对待一件稀世珍宝。
很快，一根足有小臂粗、近半米长，通体包裹着黄褐色笋衣，形态饱满挺直的“庞然大物”，完整地呈现在眼前。
“漂亮！”江晚柠忍不住赞叹。
这根春笋，堪称“笋王”，笋肉洁白如玉，质地紧密，根部几乎没有老化发硬的迹象。可以想象，无论是切片清炒，还是做一锅鲜掉眉毛的腌笃鲜，都将是无上的美味。
“赶紧的，用湿布包上，马上送去预冷库！”江晚柠吩咐道，“这头一茬的‘雷笋’，鲜味就在这头几个小时里，耽误不得！”
工人们立刻上前，七手八脚地将这根“笋王”抬走。
竹林里，此起彼伏的“咔嚓”声不绝于耳，一根根凝聚了春天精华的春笋，被小心翼翼地请出土地。
与此同时，江家菜篮子的线上店铺和卖菜群，早已是另一番景象。
“春笋预售”的页面，从三天前就已挂出。
与枇杷那种拼手速的秒杀不同，春笋的销售，采取的是一种更为“温和”也更为“残酷”的方式——分级预售。
农场根据笋的品质、大小、部位，将春笋分为了三个等级：
特级·雷笋尖： 只取每根春笋最顶端、最嫩的那一截，号称“笋中黄金”。
产量极少，只供少数VIP客户预定，价格高昂到令人咋舌。
页面上永远是“已售罄”的状态，充满了传说色彩。
一级·鲜笋肉： 去头去尾，只留中间最肥美的部分。
肉质脆嫩，鲜甜无渣，是制作油焖春笋、腌笃鲜的绝佳选择。
这是线上预售的主力产品，每天限量放出，同样需要掐点抢购，其难度不亚于抢枇杷。
二级·农家笋： 整根带壳销售，品相稍逊，可能根部会有些许老化。
但价格亲民，充满了乡野气息。
主打本地市场，每天清晨，冷链车会直接将刚从地里挖出的春笋，拉到菜市场。