原有的酒坊很快就不够用了。金海投入重金，将酒坊规模扩大了一倍，新建了十个发酵窖池，雇用了五十名新工人。然而，订单仍然像雪片般飞来。
“官人，这样下去不是办法。“潘金莲指着账本说，“现在下单，要等一个月才能发货。长此以往，客商们怕是等不及。“
李瓶儿也道：“而且各地客商口味不同，有的喜欢烈一些，有的偏好绵柔，我们却只有一种标准，难以满足所有需求。“
金海何尝不知这些问题？他站在新建的酒坊里，看着工人们忙碌的身影，心中喜忧参半。
喜的是生意兴隆，五粮液供不应求；忧的是管理跟不上发展的脚步。新雇的工人需要培训，各道工序需要监督，品质需要把控，这一切都压在原有的几个老师傅身上。
“东家，又有一批原料到了，等着您去验货呢！“
“掌柜的，山西来的客商说要追加订单，您看...“
“金掌柜，新来的学徒把酒曲配错了，白老正在发脾气...“
此起彼伏的请示声让金海应接不暇。他意识到，单靠自己和现有的几个人，已经难以支撑如此庞大的产业。
这一晚，金海召集所有核心人员在书房议事。
“眼下我们面临三个问题。“金海开门见山，“第一，产能不足；第二，管理混乱；第三，人才匮乏。“
孙把式首先发言：“掌柜的，酒坊还可以再扩建，但好的酿酒师傅难找啊。新来的学徒，最快也要半年才能出师。“
潘金莲接着道：“账目也越来越复杂。各地加盟店的货款、原料采购的支出、工人的工钱...光靠我们几个，实在忙不过来。“
李瓶儿补充：“还有各地客商的要求五花八门。今天山西客商要更烈的酒，明天扬州客商要更柔的酒，我们都记混了。“
孙把式叹道：“最重要的是可靠的人手。现在酒坊规模大了，难免有人浑水摸鱼。昨日就发现有人偷偷将酒带出去。“
金海沉思良久，缓缓道：“我有个想法：我们要建分厂。“
“分厂？“众人齐声问道。
“不错。“金海站起身，指着地图说道，“在山西建一个分厂，专门供应西北地区的需求；在扬州建一个分厂，供应江南地区。这样既能解决运输问题，又能根据当地口味调整配方。“
潘金莲担忧道：“可是分厂由谁来管理？我们哪里来这么多可靠的人？“
“这正是问题的关键。“金海目光扫过众人，“我们要培养自己的人。我打算设立'酿酒学堂'，由白老和几位老师傅授课，系统培养酿酒人才。同时，要从现有的伙计中选拔可靠之人，学习管理之道。“
白恩捋须点头：“掌柜的这个主意甚好。酿酒这门手艺，确实需要系统传授。“
说干就干。金海立即在酒坊旁购置了一处院落，挂上了“武氏酿酒学堂“的牌匾。白恩亲自编写教材，将毕生所学倾囊相授。学堂开设了“原料辨识“、“酒曲制作“、“发酵工艺“、“窖藏管理“、“品鉴艺术“等课程，每期招收二十名学徒，学制半年。
第一批学徒中，有个叫赵四的年轻人格外用心。他原是酒坊的搬运工，但每次白恩品酒时，他都会悄悄站在一旁认真观察。有一次，白恩在品鉴时随口说了一句：“这酒的回甘不够绵长。“赵四竟能接话：“是不是因为这次用的糯米比例少了些？“
白恩大奇，细细考较之下，发现这赵四对酿酒极有天赋，于是破格收为亲传弟子。
除了酿酒技术，金海还亲自教授管理知识。他将在现代企业学到的管理经验，结合这个时代的实际情况，总结出一套独特的管理方法。从原料采购到生产流程，从品质管控到销售服务，每个-->>